JurnalPatroliNews – Merogoh kocek sebanyak Rp2,8 juta untuk kentang goreng atau Rp83 juta untuk burger tampaknya sangat mustahil bagi orang biasa. Tetapi kenapa banyak orang bersedia membayar untuk hidangan sangat mahal ini?
The Golden Opulence Sundae di restoran Serendipity3 New York City sesuai dengan reputasinya: tiga sendok es krim vanilla Tahiti dengan topping daun emas 23 karat yang dapat dimakan, sesendok kaviar Grand Passion, anggrek gula berlapis emas buatan tangan dan Amedei Porcelana dan cokelat Chuao, terbuat dari biji Venezuela yang langka.
Hidangan ini kemudian disajikan dalam piala kristal Baccarat Harcourt, dan harus dipesan setidaknya 48 jam sebelumnya agar restoran punya waktu untuk mendapatkan bahan-bahan eksotis itu.
Dengan harga US$1.000 atau sekitar Rp14,2 juta, harga ini lebih mahal dari yang pernah dibayangkan Chantha Thach untuk makanan penutup.
“Bagi saya yang kelas menengah, US$1.000 setara uang sewa, mungkin bukan sewa di New York, tapi uang sewa di suatu tempat,” kata Chanta yang bekerja sebagai pelatih pribadi.
Pada Desember 2019, bibi dan sepupunya datang dari Ohio untuk kunjungan pertama mereka dalam hampir satu dekade, dan sebelum makan siang di Serendipity3, bibinya memberi kejutan: dia telah memesan sundae itu.
Disantap untuk enam orang, makanan penutup itu dihargai di bawah Rp2,4 juta per orang.
Dan cara Thach menggambarkan pengalaman itu, harganya sepadan. “Saya benar-benar menikmati setiap sendoknya,” kata dia.
“Maksud saya, jelas itu adalah makanan penutup terbaik yang pernah saya makan dalam hidup saya.”
Kemewahan ini memang tujuan yang dirancang untuk hidangan itu. Sundae ini ditambahkan ke menu Serendipity3 pada tahun 2004 demi gelar Guinness World Records sebagai “makanan penutup paling mahal”.
Restoran ini juga memegang rekor sandwich termahal (keju panggang seharga US$214, atau setara Rp3 juta, yang dipasangkan dengan bisque tomat lobster Afrika Selatan).
Ada juga milkshake termahal (Rp1,4 juta), yang disajikan dalam gelas bertatahkan kristal Swarovski.
Terbaru, pada Juli 2021, kentang goreng termahal (Rp1,4 juta), yang direbus dengan sampanye Dom Pérignon dan diberi garam truffle, minyak truffle, keju truffle, dan truffle hitam serut.
Restoran ini tidak sendirian dalam menghidangkan kemewahan kuliner.
Di Voorthuizen, Belanda, restoran De Daltons memulai debutnya dengan burger seharga Rp83 juta bulan lalu, dengan daging sapi wagyu Jepang A5 bermutu tinggi, kepiting raja Alaska, dan ham Iberico.
Di Las Vegas, Wally’s Wines and Spirits menawarkan kesempatan kepada pengunjung untuk membelanjakan kemenangan mereka dengan steak iga kering berumur 200 hari senilai Rp14 juta.
Dan satu kreasi kuliner kelas atas yang legendaris adalah cronut sarat kaviar seharga £1.500, atau sekitar Rp29 juta, dari Dum Dum Donutterie London.
Menghabiskan banyak uang untuk sepotong daging atau sepiring kentang goreng mungkin tampak menggelikan bagi sebagian orang.
Namun hidangan ini adalah trik pemasaran yang efektif. Buktinya ada pada daftar tunggu selama berminggu-minggu dan video YouTube ‘Saya mencobanya’ yang ditonton puluhan juta kali.
Bahkan ketika pandemi telah mengurangi peluang (dan, dalam banyak kasus, selera) konsumsi bermewah-mewah, mengapa menu dengan harga teramat sangat mahal ini tetap begitu populer?
Apakah sekarang saatnya kita merasa bahwa, kita lebih layak mendapatkan hadiah?
Siap foya-foya?
Untuk Serendipity3, setidaknya, kentang goreng yang mahal bertujuan membangkitkan kegembiraan di sekitar pembukaan kembali restoran setelah lebih dari setahun renovasi dan penutupan terkait pandemi.
Selain tampil jadi tajuk utama pemberitaan, hidangan ini dengan cepat juga membuat peminat membludak hingga daftar tunggu mencapai 10 pekan.
Aaron Allen, pendiri konsultan restoran di Chicago, Aaron Allen & Associates, tidak kaget dengan suksesnya taktik pemasaran ini. Untuk restoran, memperkenalkan item menu super mewah “adalah cara yang bagus untuk menarik perhatian”, katanya.
Serendipity3 mendapat banyak publisitas untuk sundae emasnya ketika dirilis. Produk terbarunya sepertinya dibuat untuk iklim pasca-pandemi.
Dengan semakin banyaknya orang yang merasa nyaman bepergian dan bersantap di luar, waktu yang tepat untuk menawarkan hidangan yang mewah, tetapi bukannya tidak terjangkau oleh pelanggan yang siap membayar mahal.
“Kita semua telah terkurung cukup lama sehingga menghabiskan 20%, 30%, 40% lebih banyak di restoran tidak lagi terasa hanya khusus untuk ulang tahun dan hari jadi,” katanya.
Pergeseran sikap pelanggan ini juga mendorong lebih banyak restoran untuk menambahkan hidangan mewah seperti steak Tomahawk (potongan ribeye ekstra besar yang menarik perhatian) untuk dua atau empat orang ke dalam menu. Sebelumnya, harga mungkin menghambat mereka.
Menurut Anat Keinan, profesor pemasaran di Universitas Boston, AS, orang mungkin lebih bersedia untuk memanjakan diri ketika keadaan mendorong pengambilan perspektif jangka panjang.
Komentar