“Kami memiliki tujuh spesies Nothofagus, yang berkaitan dengan lusinan spesies fungi,” Furci menjelaskan.
Di antaranya genus Cytarria yang mencolok, bentuknya seperti otak yang menempel pada batang dan cabang. Satu spesies Cytarria yang paling umum disebut llao llao atau “Pan de Indio” (roti India) dan rasanya sedikit manis; spesies lainnya, Cytarria drawinii, berwarna oranye atau putih dan menyerupai bola golf.
Furci secara khusus tertarik pada satu daerah, Bosque Valdiviano di wilayah Aysén yang terisolasi di Patagonia tengah.
“Kegemaran saya adalah pergi ke tempat yang belum pernah didatangi sebelumnya untuk mencari jamur,” katanya.
“Jadi, Aysén itu tempat yang tidak ramah, benar-benar tidak ramah. Dingin, berangin, hujan, hujan es. Tidak ada listrik atau air. Dalam hal ekspedisi, sangat sulit. Tetapi imbalannya adalah keanekaragaman jamur yang unik di dunia.”
Sebagian besar ekspedisinya berlangsung dua atau tiga minggu. Medannya menantang, dan ia pernah berada dalam beberapa situasi berbahaya, termasuk, pada satu kesempatan, tersesat selama dua hari.
Masyarakat adat seperti Mapuche, yang sekarang tinggal terutama di wilayah AraucanÃa di tepi utara Patagonia, sudah lama menggunakan jamur liar untuk makanan dan obat-obatan. Ini adalah sesuatu yang ingin dijelajahi Furci.
Salah satu program Fungi Foundation ialah memetakan setiap penggunaan tradisional jamur di dunia,” katanya. “Kita telah berevolusi bersama dengan jamur sejak awal kehadiran kita di dunia ini. Dan kita melihat bahwa solusi bagi banyak masalah Bumi – untuk manusia dan planet ini – ada di kerajaan jamur.”
Namun meskipun masyarakat adat selalu mengambil manfaat dari jamur di Chili, Furci menyebut negara itu secara keseluruhan “mikofobia”. “Saya pikir bukan kebetulan orang Chili disebut sebagai ‘orang Inggris dari Amerika Selatan’,” katanya. “Ini salah satu negara yang konservatif. Orang-orang takut memakan jamur yang salah, jadi ada pendekatan yang berhati-hati.”
Furci berusaha mengubah sikap ini dengan bekerja sama dengan koki dan meningkatkan kesadaran tentang jamur di negara ini. “Chili berbagi bahan bakunya – seperti daging – dengan Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil,” katanya, “Chili juga berbagi bahan lautnya dengan Peru. Apa yang membuat masakan kami unik adalah jamur yang tidak ditemukan di tempat lain.”
“Di musim gugur, Anda bisa makan jamur seperti loyo, jamur porcini asli berukuran besar, dan Grifola gargal, yang seperti ayam hutan. Datanglah di musim semi dan Anda bisa mencoba Cytarria dan morel asli sini.”
Melalui Fungi Foundation, Furci berusaha menciptakan pasar domestik yang lebih besar untuk jamur Chili. Organisasi ini mengajarkan produsen tentang teknik pemanenan dan pengemasan yang berkelanjutan, dan membantu para koki mengidentifikasi dan mendapatkan bahan dari pemasok ramah lingkungan. “Ini hubungan yang indah,” katanya.
“Tidak pernah ada satu sen pun yang diperdagangkan di antara kita. Misi yayasan adalah membawa keadilan bagi organisme ini, dan para koki melakukan bagian mereka dengan menggunakan bahan-bahan asli.”
Usahanya membuahkan hasil, dengan jamur Chili semakin banyak muncul di menu di seluruh negeri. “Dari empat restoran Chili yang masuk daftar 50 Restoran Terbaik Amerika Latin [dalam beberapa tahun terakhir], tiga di antaranya – Boragó, 99 Restaurante dan Ambrosia – masuk dengan hidangan jamur,” katanya.
Di masa depan, Furci merencanakan ekspedisi di luar Chili untuk mencari spesies jamur baru, mengerjakan proyek pendidikan untuk memastikan anak-anak belajar sebanyak mungkin tentang jamur sebagaimana mereka mempelajari tumbuhan dan hewan, serta mengkampanyekan jamur untuk dimasukkan dalam perjanjian konservasi di seluruh dunia.
“Ketika mengatakan ‘flora dan fauna’, kita harusnya mengatakan ‘flora, fauna, dan fungi ‘- itu F ketiga,” katanya.
“Dan ketika suatu peraturan apa pun menyebut ‘tanaman dan hewan’, ia harus menyebut ‘tanaman, hewan, dan jamur’. Itulah misi kami dan kami tidak henti-hentinya melakukannya.”
Wisatawan barangkali kesulitan untuk meniru penjelajahan Furci ke hutan belantara, tetapi ada cara yang lebih mudah untuk menjelajahi banyak sekali spesies jamur di Chili selatan.
Furci merekomendasikan Route of Parks, rantai 17 cagar alam sepanjang 1.700 mil yang melintasi Patagonia dan Tierra del Fuego, sebagai “kesempatan luar biasa untuk pergi keluar dan mencari jamur”.
Bahkan, lanjut Furci, tantangan di kawasan lindung yang masih asli ini adalah bagaimana menghindari jamur. “Keragaman di sana sangat tinggi, ada saat-saat di musim gugur ketika Anda tidak bisa berjalan tanpa menginjak jamur.”
Komentar