Setiap kali kita mencoba memisahkan satu bagian makanan dari bagian lainnya, kita berisiko kehilangan sesuatu yang penting. Itu sebabnya keseluruhan penting.
Itu terjadi ketika produsen makanan mengupas dedak dari biji-bijian untuk membuat sereal dan roti yang tidak mengandung serat atau nutrisi yang bermanfaat hanya karbohidrat sederhana, seperti gula murni.
Atau saat kita memeras sari buahnya, membuang ampasnya. Atau ketika kita mengekstrak minyak dari kacang-kacangan, biji-bijian, dan sayuran, pada dasarnya membuat jus menggunakan lemak padat kalori dan meninggalkan serat.
Kita berbicara tentang serat seolah-olah itu hanyalah salah satu bagian dari buah atau sayuran, tetapi sebenarnya itu adalah buah atau sayuran dagingnya sendiri, yang mengandung jus bersama dengan nutrisi dan yang lainnya.
Serat bukan hanya hal berguna yang kita butuhkan untuk memperlambat pencernaan dan menggosok usus besar kita (meskipun demikian juga).
Kita tidak mencerna serat, tetapi mikroba sehat di usus kita melakukannya, menghasilkan bahan kimia pelindung yang lebih bermanfaat.
Inilah bagaimana makanan dapat berubah secara dramatis ketika kita mengutak-atiknya. Sebuah studi skala besar menemukan bahwa orang yang makan buah setidaknya dua kali seminggu terutama apel, bluberi, dan anggur memiliki kemungkinan 23 persen lebih kecil untuk mengembangkan diabetes tipe 2 daripada mereka yang tidak makan buah lagi dari sebulan sekali.
Tapi subyek yang minum jus buah sekali sehari atau lebih memiliki peningkatan risiko terkena diabetes, hingga 21 persen lebih tinggi dibandingkan mereka yang tidak.
“Data lebih lanjut mendukung rekomendasi saat ini untuk meningkatkan buah utuh, tetapi bukan jus buah, sebagai ukuran untuk pencegahan diabetes,” kata seorang peneliti di Departemen Nutrisi Sekolah Kesehatan Masyarakat.
Jika makanan yang kita makan telah diproses dimanipulasi, dipecah-pecah, dipalsukan, dengan sebagian besar serat (dan nutrisi) dibuang maka kita akhirnya mengonsumsi sesuatu yang berupa makanan, secara teknis, tetapi tidak memiliki banyak manfaat kesehatan dari makan yang seharusnya membawa kita. Kita mendapat kalori yang kita perlukan untuk bertahan hidup, tentu saja tapi sedikit.
Komentar